Der Aperitivo in Mailand

Der Aperitivo ist das Mailändischste, was es gibt — mehr noch als der Dom. Es ist die anderthalb Stunden zwischen Arbeit und Abend, in denen die Stadt anhält, sich nach draußen setzt und etwas trinkt, mit einem Teller zum Knabbern davor. Keine Werbeaktion, sondern eine gesellschaftliche Gewohnheit — und sie zu verstehen ist mehr wert als jede Lokalliste.

Wie es läuft

Man kommt zwischen 18:30 und 20:00. Man bestellt ein Getränk pro Person. Zum Getränk kommt Essen: mancherorts Häppchen an den Tisch, andernorts ein Buffet, von dem man sich selbst bedient.

Die Rechnung ist die des Getränks. Das Essen ist inbegriffen. Und genau hier liegt die einzige ungeschriebene Regel, auf die es ankommt: ein Getränk pro Person. Zu viert mit zwei Gläsern Platz zu nehmen und das Buffet zu leeren, ist der schnellste Weg zu schiefen Blicken.

Ab acht verschwindet das Buffet und das Lokal wechselt zum Abendservice. Wer um 20:15 kommt, kommt zu spät.

Was man bestellt

• Negroni — Gin, roter Wermut, Bitter. In Florenz entstanden, hier vorbehaltlos übernommen.
• Americano — dasselbe ohne Gin, mit Soda verlängert. Leichter, älter.
• Milano-Torino — Bitter und Wermut, der Vorfahr beider. Er heißt buchstäblich nach den zwei Städten, aus denen die zwei Zutaten kommen.
• Spritz — aus Venetien, nicht aus Mailand, aber er ist überall und niemand streitet darüber.
• Ein Glas Weißwein — die Wahl derer, die später wirklich zu Abend essen.
• Alkoholfrei: ein Crodino, ein Tonic mit alkoholfreiem Bitter, ein Saft. Niemand schaut schief.

Was es kostet

In einer Bar im Viertel zehn bis zwölf Euro für ein Getränk mit Buffet. Im Zentrum oder im Hotel steigt es auf zwanzig bis fünfundzwanzig, und das Essen ist meist besser, aber knapper.

Studierende rechnen einfach: zwölf Euro für ein Getränk und ein Abendessen im Stehen gegen fünfundzwanzig für eine Pizza im Sitzen. Deshalb ist Mailand die Stadt, in der der Aperitivo das Abendessen aufgefressen hat.

Wo, ohne ins Zentrum zu fahren

Das Zentrum hat die schönen Lokale und die Zentrumspreise. Aber der Aperitivo ist als Ritual des Viertels entstanden, und in den Vierteln funktioniert er am besten: Man geht zu Fuß hin, trifft die Leute, die dort wohnen, und geht um Mitternacht ohne Metro nach Hause.

Rund um Città Studi und den piazzale Loreto gibt es Dutzende Bars mit Buffets, die auf Studierende zugeschnitten sind. In Bicocca füllen sich die Lokale rund um den Campus ab sechs und leeren sich, wenn im Arcimboldi die Vorstellung beginnt. Isola, zwei M5-Stationen von Bicocca entfernt, ist in den letzten Jahren zum Aperitivo-Viertel Mailands geworden — teurer, schöner, voller.

Drei Dinge, die man wissen sollte

Man läuft nicht mit dem Teller in der Hand durchs Lokal. Man bedient sich und geht an seinen Platz zurück.

Ein Gedeck gibt es nicht, und Trinkgeld wird nicht erwartet: Der Service steckt im Preis. Das Kleingeld liegen zu lassen ist eine Geste, keine Pflicht.

Im Sommer sitzt man draußen. Von Mai bis September ist der Aperitivo eine Sache des Gehsteigs, und die Außentische sind ab sechs besetzt.

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