L'aperitivo a Milano

L'aperitivo è la cosa più milanese che esista, più del Duomo. È un'ora e mezza fra il lavoro e la sera in cui la città si ferma, si siede fuori e beve qualcosa con davanti un piatto di roba da sgranocchiare. Non è una promozione, è un'abitudine sociale, e capirla vale più di qualunque lista di locali.

Come funziona

Si entra fra le 18:30 e le 20:00. Si ordina un drink a testa. Con il drink arriva del cibo: in alcuni posti stuzzichini portati al tavolo, in altri un buffet dove ci si serve da soli.

Il conto è quello del drink. Il cibo è compreso. Ed è qui che sta l'unica regola non scritta che conta: una consumazione a persona. Sedersi in quattro con due bicchieri e svuotare il buffet è il modo più rapido per farsi guardare male.

Dalle venti in poi il buffet sparisce e il locale passa alla cena. Chi arriva alle 20:15 arriva tardi.

Cosa si ordina

• Negroni — gin, vermouth rosso, bitter. Nato a Firenze, adottato qui senza riserve.
• Americano — la stessa cosa senza gin, allungata con soda. Più leggero, più vecchio.
• Milano-Torino — bitter e vermouth, il progenitore di entrambi. È letteralmente il nome delle due città da cui vengono i due ingredienti.
• Spritz — veneto, non milanese, ma è dappertutto e nessuno fa polemica.
• Un calice di bianco — la scelta di chi poi cena davvero.
• Analcolici: un crodino, un tonica con bitter senza alcol, un succo. Nessuno ti guarda strano.

Quanto costa

In un bar di quartiere, dieci–dodici euro per un drink con il buffet. In centro o in hotel si sale a venti o venticinque, e il cibo di solito è migliore ma meno abbondante.

Il calcolo che fanno gli studenti è semplice: dodici euro per un drink e una cena in piedi, contro venticinque per una pizza seduti. Per questo Milano è la città in cui l'aperitivo si è mangiato la cena.

Dove, senza andare in centro

Il centro ha i locali belli e i prezzi da centro. Ma l'aperitivo è nato come rito di quartiere, ed è nei quartieri che funziona meglio: si arriva a piedi, si incontra la gente che abita lì, e a mezzanotte si torna a casa senza metropolitana.

Intorno a Città Studi e piazzale Loreto ci sono decine di bar con buffet tarati sugli studenti. In Bicocca, i locali intorno al campus si riempiono dalle sei in poi e si svuotano quando comincia lo spettacolo agli Arcimboldi. Zona Isola, a due fermate di M5 da Bicocca, è diventata negli ultimi anni il posto dell'aperitivo di Milano — più caro, più bello, più affollato.

Tre cose da sapere

Non si mangia in piedi con il piatto in mano in giro per il locale. Ci si serve, si torna al proprio posto.

Il coperto non c'è, ma la mancia non è prevista: il servizio è nel prezzo. Lasciare gli spiccioli è un gesto, non un obbligo.

D'estate si sta fuori. Da maggio a settembre l'aperitivo è un fatto di marciapiede, e i tavoli esterni si occupano dalle sei.

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