الأكل في ميلانو

لميلانو مطبخها الخاص، وقد تظاهرت سنوات بأنه ليس لها. في سنوات الازدهار بدا تذكّر الأوسّوبوكو أمراً ريفياً، فامتلأت المدينة بالمطبخ الياباني والبيروفي والبوليّي — كله جيد، وكله من مكان آخر. ثم عادت المطاعم الشعبية إلى الموضة، فتبيّن أنها ظلّت مفتوحة طوال الوقت.

هذا الدليل يفيد في أمرين: أن تعرف ما تبحث عنه، وأن تعرف متى تبحث عنه.

الأطباق التي من هنا

الكوتوليتّا آلا ميلانيزي. ضلع عجل بعظمه، مغطّى بالبقسماط ومقلي بالزبدة المصفّاة. ليست شريحة رقيقة: تلك تُسمّى «أذن الفيل»، طيبة لكنها شيء آخر. الكوتوليتّا الحقيقية بسماكة إصبع وتبقى وردية في الوسط.

الريزوتو آلا ميلانيزي. أرز ونخاع وزعفران وزبدة وجبن بارميجانو. أصفر بالزعفران لا بالملوّن. أما نسخة آل سالتو — بقايا اليوم السابق مضغوطة في المقلاة حتى تصير مقرمشة — فهي أجمل ما صنعته ميلانو من بقايا.

الأوسّوبوكو. ساق عجل مطهوّة ببطء تُقدَّم مع الغريمولادا: قشر ليمون وبقدونس وثوم. وكثيراً ما يصل مع الريزوتو في الطبق نفسه، وهكذا يؤكل.

الكاسّويلا. ملفوف ولحم خنزير بكل أجزائه. طبق شتوي ثقيل واستثنائي. من أكتوبر إلى فبراير.

المونديغيلي. كرات من لحم متبقٍّ مقلية. طعام بار، وطعام أبيريتيفو حقيقي.

الميكيتّا. خبز ميلانو: أجوف من الداخل ومقرمش من الخارج. يؤكل في يومه، ولهذا يشتري الميلانيون الخبز يومياً.

البانيتّوني. في عيد الميلاد، وإن كانت الحلوانيات الجادة تبدأ قبله. الصناعي والحرفي منتجان مختلفان يحملان الاسم نفسه.

المواعيد، وهي غير قابلة للنقاش

• الفطور: من 7 إلى 10. على البار، واقفاً، قهوة وقطعة معجّنات. لا أحد يفطر مالحاً.
• الغداء: 12:30–14:00. وبعد 14:30 تغلق المطابخ فعلاً.
• الأبيريتيفو: 18:30–20:00. المؤسسة المحلية. وعنه تفصيل في الأبيريتيفو في ميلانو.
• العشاء: 20:00–22:00. تدخل مطعماً فارغاً عند 19:30 وتخرج منه ممتلئاً عند 21:00.

خارج هذه الفترات تجد ما تأكله، لكنك تأكل أسوأ وفي وسط التنظيف.

أين تأكل جيداً دون إنفاق ثروة

المطاعم الشعبية في الأحياء. قائمة قصيرة مكتوبة باليد، وطبق يوم يتغيّر. هي السبب في أن النوم في حي سكني أفضل من المركز — راجع أين تقيم في ميلانو.

غداء العمل. بين 12:30 و14:00 يأكل نصف ميلانو طبقاً أول وثانياً وقهوة بخمسة عشر يورو. الطعام نفسه يكلّف مساءً الضعف.

مطاعم البيتزا. لميلانو تقليد قوي في البيتزا النابولية، لأن الهجرة من الجنوب في الخمسينات جلبتها ولم تغادر.

البانتسيروتّي المقلي، يؤكل واقفاً قرب الدومو، مؤسسة أمامها طابور منذ سبعين عاماً.

الأسواق المسقوفة. لكل حي واحد: بسطات فاكهة وسمك وأجبان، وغالباً مطبخ يقدّم الغداء. أسرع طريقة لفهم حي.

الأكل في بيكوكا وتشيتا ستودي

ليستا منطقتَي أدلّة طعام، ومن يسكن فيهما يعرف ذلك. ما لديهما أفضل: أسعار حي. مطاعم بقائمة يوم للطلاب، ومخابز تفتح السادسة، وبيتزا للأخذ، ومتاجر تفتح متأخراً، وبسطات السوق الأسبوعي.

وحول شارع بوربورا وساحة لوريتو يوجد كذلك أكثر تجمّعات المطابخ غير الإيطالية إثارة في المدينة: إريتري وإثيوبي، وصيني شمالي، وأمريكي جنوبي. هذه هي ميلانو التي تأكل كما يأكل ميلانيو اليوم.

في الشقة: التسوّق

وجود مطبخ يغيّر طريقة الأكل في السفر. نصيحة عملية: المتاجر الكبرى أسعارها عادية، ومحال الحي أفضل وأغلى قليلاً، وأسواق الأحياء هي الخيار الصحيح إن بقيت أكثر من أيام قليلة. وركوة القهوة موجودة في كل شققنا؛ والقهوة تُشترى من المتجر بثلث سعرها في البار.

← شاهد الشقق · أين تقيم في ميلانو